Champagne Mathelin
Dit beleid voor de biodiversiteit van planten en dieren bestaat uit het verminderen van het gebruik van pesticiden (met 50%), het permanent bedekken van onze wijnstokken met gras, het recupereren van regenwater, het planten van hagen, bomen, kleine kistjes en muurtjes in de wijngaarden.
Mathelin Brut Tradition
Kleur: goudgeel.
Uiterlijk: sprankelende, gulle bubbels met een verfijnd cordon.
Geur: tonen van boter, brioche en gestoofd fruit
Smaak: fruitig en soepel
Aanbevelingen: ideaal als aperitief. Past goed bij patés in gebak, toast met krab, gevogelte en wit vlees. Begeleidt compté, gruyère en ook kazen als brie en camembert.
Brut
Blend: 60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Veroudering: minimaal 3 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: 7° C (ideaal)
€ 31,00
Mathelin Extra Brut
Deze champagne is een bijzondere blend van onze beste cuvées en wijnstokken. Het begint met een langdurige rijping van onze Brut Tradition, waardoor de drie druivensoorten hun ongepolijste frisheid en levendigheid volledig tot uitdrukking kunnen brengen.
Of het nu brut nature (zonder suiker) of extra brut (licht gesuikerd) is, deze krachtige wijnen zijn erg in de mode.
Als aperitief vind je deze fris en aromatisch, met een licht zilte afdronk. Het is dan ook geen verrassing dat het bij allerlei soorten zeevruchten, schaal- en schelpdieren en gekookte visgerechten past. Het past ook goed bij de Japanse en Scandinavische keuken.
Extra Brut
Blend: 60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Veroudering: minimaal 5 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: gekoeld max. 7° C
€ 35,00
Mathelin L’Oree des Chenes
De "cuvée L'Orée des Chênes", een product van alle drie de champagne druivensoorten, wordt gerijpt in eikenhouten vaten. Licht eikenhout, met overheersende Chardonnay, deze blending geeft de wijn zowel kracht als elegantie.
Kleur: goudgeel.
Uiterlijk: gladde, kleine belletjes met een lichte cordon.
Geur: rijpe en elegante neus, delicaat evenwicht met citrus en minerale tonen.
Smaak: goed uitgebalanceerd, zacht gehemelte, gevolgd door een bevredigende intensiteit die tonen van geel fruit (citroen, ananas) onthult voor een frisse afdronk.
Aanbevelingen: ideaal als aperitief. Een goede match bij gebakken foie gras, kalfsterrine, konijnenrug en rog in boter, maar ook bij vis in verschillende sauzen.
Brut
Blend: 35% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 45% Chardonnay
Veroudering: minimaal 3 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: tussen de 7° C en 8° C (ideaal)
€ 39,00
Mathelin Rosé
Rosé bloedende champagne "Rose de Vigne" is een unieke wijn ter wereld. Onze champagne wordt volledig gevinifieerd op het terrein.
Een klein deel van de rosé champagnes wordt gemaakt door te bloeden. Ze worden verkregen door een korte maceratie (van 8 tot 12 uur) van de sappen met de schillen van de rode druiven. Ook deze methode geeft uitstekende resultaten, maar vereist veel knowhow.
Kleur: delicaat roze.
Uiterlijk: gladde, kleine belletjes met een lichte cordon.
Geur: subtiel, met frambozenfruit.
Smaak: drukt de overduidelijke levendigheid van een bloedende rosé af.
Aanbevelingen: ideaal als aperitief, maar aarzel niet om het te serveren met lamsbout, eendenborst of rundercarpaccio.
Brut
Blend: 60% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Veroudering: minimaal 2 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: tussen de 7° C en 8° C (ideaal)
€ 39,00
Mathelin Les Sables - Millesime 2019
Deze Champagne laat onze savoir-faire het beste zien. De hemelse tint is te danken aan een blend van 80% Chardonnay, wat ook de kern vormt van de uitzonderlijke expressie van deze wijn. Te waarderen door kenners van fijne champagnes.
Kleur: glashelder.
Geur: fris, met citroen.
Smaak: aangename eerste smaken, levendig en ongecompliceerd, met een lange afdronk met minerale tonen.
We raden aan om deze enkele maanden tot twee tot drie jaar te laten rijpen om tot zijn volle expressie te komen.
Brut
Blend: 15% Pinot Meunier, 5% Pinot Noir, 80% Chardonnay
Veroudering: minimaal 5 jaar in de kelder
Serveertemperatuur: tussen de 7° C en 8° C (ideaal)
€ 42,00